“國(guó)茶大師”邱建紅：一生只為一片“葉”

1987年，從事茶葉生產(chǎn)加工；1997年，負(fù)責(zé)茶葉新品研發(fā)；2012年，研制出高端紅茶“天賜·冷后渾”；2018年，研制的“利川紅·冷后渾”成為東湖茶敘國(guó)事用茶……

從意氣風(fēng)發(fā)的懵懂少年，到白發(fā)漸生的傳奇工匠，一生擇一事，一事終一生，把“利川紅”從深山推向全國(guó)。他就是“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者、享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、“國(guó)茶人物·制茶大師”——利川市星斗山紅茶有限公司首席制茶師邱建紅。

邱建紅（中）教徒弟做茶

逐夢(mèng)一片“葉”

曾幾何時(shí)，茶是土家人的奢侈品，農(nóng)家僅有的一點(diǎn)茶，要么用來(lái)招待貴客，要么用來(lái)緩解病痛。少年時(shí)代的邱建紅有個(gè)夢(mèng)想：長(zhǎng)大后做一種茶，讓普通人都喝得起！

1987年，23歲的邱建紅從利川市文斗供銷社調(diào)到市茶麻公司，專門從事茶葉生產(chǎn)加工；1997年，從市茶麻公司來(lái)到茶鄉(xiāng)毛壩鎮(zhèn)，參與創(chuàng)辦星斗山紅茶有限公司。當(dāng)時(shí)加工的是低檔茶，因缺乏技術(shù)、附加值低，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)陷入困境。

變則興，不變則衰。2009年，邱建紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)選定本地優(yōu)良茶種“冷后渾”進(jìn)行攻關(guān)。下田野、做實(shí)驗(yàn)、訪良師、看文獻(xiàn)，經(jīng)過(guò)1000多個(gè)日夜的探索、千百次的鮮葉加工實(shí)驗(yàn)，逐步掌握了“冷后渾”的生物學(xué)特性及其栽培環(huán)境；為培育茶樹品種，他改變傳統(tǒng)的茶葉栽培、管理方式，由密植茶園轉(zhuǎn)變?yōu)閱涡袉沃?；為解決茶葉萎凋不均的難題，他發(fā)明了專用萎凋槽，形成獨(dú)具特色的制作工藝。

2012年，條件趨于成熟，邱建紅嘗試用芽茶做高端紅茶。新品“冷后渾”融入滇紅技藝和綠茶技藝，條索緊結(jié)，細(xì)小如眉，色澤烏潤(rùn)，茶湯紅艷明亮，口感鮮醇酣厚。當(dāng)這一款毫尖紅茶出現(xiàn)時(shí)，驚呆了不少同行和愛茶者。

年過(guò)六十的邱建紅中等身材，可手臂比普通人粗壯得多?！皠e小看一片茶葉，要用腕力、臂力、腰力、眼力、嗅覺，還要受得住高溫炙烤。一干就是十幾個(gè)小時(shí)，胳膊痛是常有的事。”邱建紅笑著說(shuō)，雖然很累很苦，但樂(lè)此不疲。

邱建紅正在采茶

2018年4月4日，邱建紅接到一項(xiàng)緊急任務(wù)：制作兩公斤春芽紅茶“天賜·冷后渾”。

晚上6點(diǎn)半，邱建紅帶著工人進(jìn)入加工車間。鮮葉萎凋390分鐘，機(jī)械揉捻60分鐘，發(fā)酵445分鐘，毛火烘烤15分鐘，攤涼60分鐘，第二次烘烤10分鐘，再次攤晾20分鐘，第三次低溫烘烤30分鐘，精選茶葉70分鐘，4次提香80分鐘……他們連續(xù)工作了19個(gè)多小時(shí)。

第二天下午，邱建紅取樣試泡：湯色金黃通透，液態(tài)玉潤(rùn)澄澈，香氣如花似果，口感細(xì)膩爽滑。制作成功！

4月28日，新華社以《人間至味“冷后渾”》為題，圖文并茂地報(bào)道“利川紅”。當(dāng)晚7點(diǎn)，中央電視臺(tái)《新聞聯(lián)播》播出國(guó)家主席習(xí)近平同印度總理莫迪在武漢東湖邊會(huì)晤的消息，畫面播放到兩國(guó)元首湖畔品茗時(shí)，邱建紅熱淚盈眶：那紅色的茶罐里是自己親手制作的“利川紅”！

“紅”遍大江南北

從低端到高端，“利川紅”走過(guò)涅槃之路?！袄浜鬁啞毙缕费兄瞥晒Γ唤?jīng)問(wèn)世便不同凡響，每公斤市場(chǎng)價(jià)高達(dá)3.6萬(wàn)元。次年，這款茶獲第十屆“中茶杯”特等獎(jiǎng)。

2023年11月5日是邱建紅六十歲生日。這天，他在自己的工作室展示了茶湯由清變渾、由渾變清的奇妙過(guò)程：當(dāng)茶湯溫度與室溫相同，放入冰箱冷藏10分鐘取出時(shí)，杯內(nèi)金圈寬厚，恰似凝乳；茶湯溫度恢復(fù)到與室溫相同后，湯色金黃明亮，香氣濃郁撲鼻，滋味醇厚……這，就是聲名遠(yuǎn)播的“冷后渾”現(xiàn)象。

“看似偶然，實(shí)則必然。從2012年成功研發(fā)‘冷后渾’，到2018年制作“東湖茶敘”國(guó)事用茶，‘利川紅’走出深閨用了6年時(shí)間，其實(shí)是數(shù)十年堅(jiān)守才取得的成果?！鼻窠t感慨。

“東湖茶敘”后，“利川紅”成為紅茶頂級(jí)品牌。這一里程碑事件，使沉寂近百年的恩施茶仿佛再現(xiàn)生命的靈性。這一刻的榮光，換來(lái)的是“利川紅”聲名鵲起，“紅”遍大江南北、“紅”遍海內(nèi)外。

2019年10月18日，“利川紅”成為第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)指定用茶。期間，利川市星斗山紅茶有限公司舉辦了“‘利川紅’俄羅斯之夜”等活動(dòng)，接待各國(guó)運(yùn)動(dòng)員4000多人次。

2023年，邱建紅對(duì)“冷后渾”進(jìn)行改良升級(jí)，研發(fā)的新品“利川紅一號(hào)”具有獨(dú)特的花蜜香、琥珀金、冷后渾性能和馨香、甜潤(rùn)、滑爽的口感，杯中那道隨冷熱變化、時(shí)有時(shí)無(wú)的金圈，像無(wú)數(shù)個(gè)茶黃素分子手拉著手跳舞，吸引著眾多愛茶者。這年4月，在第十四屆國(guó)際茶業(yè)及茶藝博覽會(huì)上，“星斗山·利川紅”展館以一襲紅色元素亮相，吸引眾多市民、國(guó)內(nèi)外茶商駐足參觀、品嘗，累計(jì)接待客人超2400人次。同年6月20日，在“中茶杯”第十四屆國(guó)際茶王賽上，邱建紅制作的“星斗山·利川紅”斬獲“茶王獎(jiǎng)”。今年10月13日，他制作的“茶敘東方·利川紅”參加第八屆中國(guó)特色旅游商品大賽，憑借獨(dú)特的創(chuàng)意、精湛的工藝以及濃郁的地方特色獲得銀獎(jiǎng)。

出圈不斷，升級(jí)不止。“利川紅”憑借過(guò)硬的品質(zhì)和口碑，成了消費(fèi)者的搶手貨，銷售額連年飆升。2023年8月13日，“東方甄選看世界”來(lái)到恩施，推出的“茶敘東方·利川紅”位居直播間帶貨榜首。近5年，利川市星斗山紅茶有限公司每年向法國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)等國(guó)出口“利川紅”1500噸，創(chuàng)匯近400萬(wàn)美元。

“人間至味‘冷后渾’，國(guó)事用茶‘利川紅’?！本W(wǎng)友如是評(píng)論。從“東湖茶敘”到軍運(yùn)會(huì)，再到國(guó)內(nèi)國(guó)際茶技大賽，“利川紅”成為湖北名片、“大國(guó)好禮”。

匠心傳技藝

功成名就，安享人生，可這并不是他的初心?！敖窈笠欢螘r(shí)間要做兩件事：第一件是帶好徒弟，讓他們?nèi)〉眠M(jìn)步；另一件是建好茶旅融合基地，幫鄉(xiāng)親們?cè)黾邮杖搿！鼻窠t說(shuō)。

此言不虛！邱建紅的“第一件事”成效不菲。近幾年，在全國(guó)性的茶葉大賽上，徒弟邱力和羅正中制作的“謫仙·觀海利川紅”獲得特別金獎(jiǎng)；徒弟方敏獲得“茶王獎(jiǎng)”……提起他們的榮譽(yù)，邱建紅掰起手指數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)。

邱建紅收了13名徒弟。這13人中，從“95后”到“70后”，有公司員工、茶企負(fù)責(zé)人，還有兩名村干部。接過(guò)徒弟們的拜師帖時(shí)，他感到肩上的擔(dān)子沉甸甸的。“那一瞬間，過(guò)往30多年的記憶在腦海中閃過(guò)，有苦、有累、有笑……眼前的一切，令我動(dòng)容。”說(shuō)起自己的徒弟，他的話匣子一下就打開了，“讓我欣慰的是，他們現(xiàn)在都能夠獨(dú)當(dāng)一面，都是個(gè)頂個(gè)的制茶師！”

讓他格外驕傲的是，徒弟方敏制作的“藍(lán)田夢(mèng)·利川紅”在10月13日舉辦的第十四屆國(guó)際茶王賽上，與自己分別領(lǐng)取“茶王獎(jiǎng)”。這個(gè)小伙子是毛壩鎮(zhèn)蘭田村農(nóng)民，“東湖茶敘”的一道亮光引得他一頭扎進(jìn)紅茶的世界，2019年拜師學(xué)藝。方敏每做一款茶，就請(qǐng)師父品鑒，找出不足，邱建紅就一個(gè)一個(gè)地講解環(huán)節(jié)，講解后還不明白的，就一道一道地示范工序。

匠心傳承，守正創(chuàng)新。為了茶葉有更好的鮮爽度，邱建紅和徒弟一道摸索出“電熱恒溫+標(biāo)準(zhǔn)化萎凋槽”現(xiàn)代萎凋工藝。這個(gè)工藝不但縮短了萎凋時(shí)間，還極大地提升了茶葉品質(zhì)。

傳承不僅是技術(shù)的承襲，更是精神的傳承。為帶好徒弟，邱建紅一直守在車間、忙在基地?！鞍咀钌畹囊?，做最好的茶！師父每天陪著我們，一做二聞三品，直到滿意為止?！蓖降芰_正中說(shuō)。在他眼里，師父是良師益友，更是人生導(dǎo)師。

在星斗山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，曾經(jīng)偏僻貧困的毛壩鎮(zhèn)蘭田村、文斗鎮(zhèn)堰塘村，如今變成了品質(zhì)高、可觀賞的茶產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)；在“茶業(yè)新秀”文斗鎮(zhèn)，郁江一線串珠連接沿岸13個(gè)村，茶葉面積超過(guò)2.5萬(wàn)畝。茶旅基地融合發(fā)展——邱建紅的“另一件事”成效斐然。

把夢(mèng)想“種”在茶上，一生只為一片“葉”！“將‘利川紅’技藝傳承、發(fā)揚(yáng)下去，讓這杯茶歷久彌香?！鼻窠t許下愿望。（融媒體記者 融冀）