顧客走了還在上菜?防止餐飲浪費(fèi)須形成約束機(jī)制

半月談評(píng)論員 張京品

疫情高峰過(guò)后消費(fèi)市場(chǎng)快速回暖，線下會(huì)議密集召開(kāi)，親朋聚會(huì)多了起來(lái)，人聲鼎沸的夜市燒烤場(chǎng)景快速重現(xiàn)，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)一片春意盎然。與此同時(shí)，也要注意到，一些餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有所抬頭。有的會(huì)議活動(dòng)結(jié)束后準(zhǔn)備的桌餐，參會(huì)人員匆匆吃幾口就離席而去，剩下不少尚未動(dòng)筷的菜品，甚至顧客已經(jīng)走完，服務(wù)人員還在給餐桌上菜，凸顯根治餐飲浪費(fèi)頑疾任重道遠(yuǎn)。

餐飲浪費(fèi)的話題不是什么新鮮事。多年來(lái)，我國(guó)大力倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，大力開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，大力整治浪費(fèi)之風(fēng)特別是群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀，但一些餐飲浪費(fèi)情況仍時(shí)有發(fā)生，關(guān)鍵是缺乏強(qiáng)有力的約束機(jī)制，反對(duì)餐飲浪費(fèi)的社會(huì)風(fēng)氣依然不夠濃厚。

例如，一些會(huì)議活動(dòng)的桌餐是主辦方訂的套餐，即便客人明顯吃不完，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者依然會(huì)按程序把套餐的菜品上完，因?yàn)椴瞬簧淆R就沒(méi)法收取套餐的錢(qián)，甚至可能被投訴。如何制定一套防止浪費(fèi)的上菜規(guī)定，成為制止餐飲浪費(fèi)的必答題。再比如，有的短視頻博主抓住網(wǎng)民的獵奇心和好奇心，采取荒誕怪異的烹飪方式和畸形的吃播方式，博取流量眼球，糧食卻被白白浪費(fèi)，這種現(xiàn)象也亟待被制止。

《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式施行已近兩年，餐飲浪費(fèi)不再是單純的道德問(wèn)題，而成為法律問(wèn)題。但反食品浪費(fèi)法在執(zhí)行層面仍面臨障礙。例如，反食品浪費(fèi)法規(guī)定可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，但在執(zhí)行層面卻容易引發(fā)消費(fèi)者和餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的沖突，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者往往礙于消費(fèi)者口碑或網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)不愿得罪消費(fèi)者。一些餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者單純考量自身利益，在引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐方面動(dòng)力不足。而一些消費(fèi)者對(duì)反食品浪費(fèi)法了解不足、認(rèn)識(shí)不夠，受傳統(tǒng)思維影響，在點(diǎn)餐時(shí)“愛(ài)面子、講排場(chǎng)”，認(rèn)為“點(diǎn)少了顯示不了請(qǐng)客的誠(chéng)意”，即使餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)者提醒，也認(rèn)為“點(diǎn)多點(diǎn)少我付錢(qián)就行了，與你何干”。

為遏制餐飲浪費(fèi)勢(shì)頭，近日全國(guó)多地宣布開(kāi)展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。一些地方明確將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)、推廣“小份菜”“半份菜”，開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)“進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)餐廳”等活動(dòng)，從嚴(yán)從速查處糾正誘導(dǎo)點(diǎn)餐、設(shè)置最低消費(fèi)額等違法行為，倡導(dǎo)文明健康的生活消費(fèi)方式。

但制止餐飲浪費(fèi)不是一場(chǎng)攻堅(jiān)戰(zhàn)能解決的，更需要攻堅(jiān)戰(zhàn)結(jié)束后的常態(tài)化機(jī)制，特別是需要加大反食品浪費(fèi)法的宣傳執(zhí)行，完善反食品浪費(fèi)法的實(shí)施細(xì)則，讓法律推動(dòng)反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意識(shí)深入人心，引導(dǎo)全社會(huì)形成自覺(jué)抵制糧食浪費(fèi)的良好習(xí)慣，真正建立起反對(duì)餐飲浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制。