制止食物浪費 余量食物如何發(fā)揮“余熱”？

新華社記者吉寧、程思琪、馬曉潔

沒有售完剩下的蛋撻和蛋糕、尚在食用期散發(fā)余溫的炸雞、快到保質期的熟食……在餐飲、商超等消費場所，每天都會產(chǎn)生相當規(guī)模的余量食物。這些余量食物除了被丟棄還有什么更好的處理辦法？

記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，政府部門、協(xié)會組織和餐飲商家開動腦筋，結合線上與線下推出諸多創(chuàng)新舉措，讓余量食物產(chǎn)品發(fā)揮“余熱”，引領勤儉節(jié)約的新風尚。同時，余量食物新模式的推廣也面臨種種難題尚待破解，需要有關部門和協(xié)會組織合力對癥下藥、跟進管理。

余量食物的新歸宿

位于北京市朝陽區(qū)三里屯的肯德基藍橋餐廳，門口的立式冰箱引人注目，不時有周邊居民、外賣小哥、環(huán)衛(wèi)工人來領取一份打包好的余量食物，這是肯德基的一處食物驛站。自2020年起肯德基發(fā)起食物驛站項目，在部分餐廳試點將未售完且在保質期內(nèi)的余量食物免費分發(fā)給有需要的居民。

餐廳經(jīng)理馮琦琨說：“在有余量食物的情況下，我們會在次日上午和下午分兩次放置，當天基本都會被領完?！?/p>

記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來，食物銀行、食物驛站等新模式如雨后春筍，這些模式或由公益組織、餐飲單位牽頭，或采取政府搭臺牽頭的方式運行，它們動員餐飲企業(yè)捐贈臨期食物，以公益性質免費發(fā)放，從源頭上減少食物浪費和對環(huán)境的破壞。

深圳市福田區(qū)目前已在該區(qū)10個街道部署食物銀行，服務6.1萬人次。福建、江蘇等地相關部門聯(lián)合企業(yè)自今年開始陸續(xù)建設余量食物驛站。北京一家大型餐飲企業(yè)透露，目前他們每天的余量食物較多，在學習相關企業(yè)經(jīng)驗后，正在部分門店建設余量食物分發(fā)點，預計近期向社會推出。

北京一家餐飲連鎖企業(yè)在門店設立的余量食物領取站。新華社記者吉寧 攝

除了食物驛站、食物銀行外，“盲盒經(jīng)濟”的興起正在為余量食物找到新歸宿。記者了解到，近期不少互聯(lián)網(wǎng)公司通過線上線下結合等方式，聯(lián)絡面包類、日料類餐飲企業(yè)，以折扣價格優(yōu)勢將余量食物包裝成“盲盒”加速銷售，實現(xiàn)減少食物浪費的目的。

記者在上海登錄一個“盲盒”小程序，看到所在地周邊的部分商戶銷售一批名為“魔法袋”的產(chǎn)品，已經(jīng)吸引多個餐飲品牌加入。平均售價只有十幾元的“食物盲盒”，包含了多個烘焙產(chǎn)品。記者隨機選購了一款“魔法袋”，到店取貨后看到，售價11.9元的“魔法袋”里有4個蛋撻、2個肉松蛋糕。如果按照原價購買，這些東西應該需要20多元。

新模式需“破”新課題

記者在調(diào)研中了解到，余量食物的新模式滿足了人們的生活、消費需求，符合反浪費的社會共識，有其發(fā)展的市場價值、社會價值和環(huán)境價值。但作為新生事物且規(guī)模不斷擴大、形式不斷豐富，余量食物如何界定、如何確保食品安全等諸多問題還有待進一步破解。

——余量食物如何界定？到底距離保質期多長時間或者處于什么狀態(tài)的食物可以界定為余量食物，記者目前并沒有查詢到明確的國家標準，針對余量食物的定義只有個別協(xié)會進行了籠統(tǒng)界定，尚缺乏普遍的業(yè)內(nèi)共識。在實際操作中，對于余量食物的選擇，有的企業(yè)會選擇臨近保質期1到3天的烘焙食物，有的企業(yè)會每天將未售完但仍在保質期內(nèi)的食品冷凍后提供給有需要的群體。

受訪業(yè)內(nèi)人士表示，目前食物驛站、食物“盲盒”等做法還屬于創(chuàng)新舉措，針對余量食物的時間期限、品類范圍的劃分，需出臺行業(yè)指導性意見和指南。

——食品安全如何保證？目前針對余量食物的安全和質量標準仍不明晰，缺乏有關部門監(jiān)管。上海消費者朱女士是“魔法袋”的?？停J為余量食物的品質是最重要的。“有些食物外包裝上并沒有標明保質期，如果是過期食物的話，消費者可能也很難發(fā)現(xiàn)。”北京消費者盧女士說，雖然不少余量食物是免費發(fā)放的，但也不能成為食品安全的盲區(qū)。

食品產(chǎn)業(yè)專家顧振華表示，臨期散裝現(xiàn)制食品經(jīng)過包裝后，應該定義為預包裝食物，需要標注食品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期保質期、生產(chǎn)材料等信息。

一家互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)推出的食物盲盒。（網(wǎng)絡截圖）

——企業(yè)是否有參與積極性？記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，雖然目前余量食物的“驛站”“銀行”“盲盒”模式不斷出新，但因為缺乏相關政策指引，相當數(shù)量行業(yè)協(xié)會組織和餐飲企業(yè)出于食品安全考慮，對余量食物持謹慎態(tài)度。

對于一些餐飲企業(yè)來說，“新鮮”是運營招牌，為了維護產(chǎn)品品牌和保證企業(yè)運營，其臨期食物的售賣動力并不足。記者在多地走訪時發(fā)現(xiàn)，許多商家會直接將當天剩余食物倒掉，大量受訪的消費者對于這種浪費感到可惜。對于這種行為，有些餐飲企業(yè)則采取了“內(nèi)部消化”。在山西省太原市好利來塢城店，店長告訴記者，針對未售罄的面包糕點，門店會作為第二天店內(nèi)員工的早餐。

規(guī)范發(fā)展 讓余量食物更好發(fā)揮“余熱”

受訪的業(yè)內(nèi)人士表示，余量食物市場的安全需要商家自律、行業(yè)規(guī)范和市場監(jiān)管共同發(fā)力，建議有關部門為余量食物經(jīng)濟的發(fā)展劃定路徑、明確規(guī)范，并與協(xié)會組織、企業(yè)團體共同推進制定相應的防風險體系。

山西太原一家面包門店的員工正在整理烘焙鮮食。（受訪單位供圖）

2023年初，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《市場端臨期食品經(jīng)營現(xiàn)狀報告》提出，盡快出臺更加科學統(tǒng)一的相關標準，包括臨期標準、臨期商品處置標準、完善生鮮食品保鮮和質檢的相關標準以及相關實施細則和操作指引等。

餓了么食品安全部兼合作發(fā)展部總經(jīng)理田西艷認為，余量食物的打折促銷，在滿足部分人群需要的同時避免了浪費，商家需要對食品的全流程把關，做好食品的衛(wèi)生安全管理，從生產(chǎn)源頭端保障人民群眾的健康安全。

企業(yè)層面，針對余量食物的發(fā)放已經(jīng)做了一些有益嘗試?？系禄哪腹景賱僦袊嚓P項目負責人介紹，為確保食品的安全性，有食物驛站的門店將余量食物提前冷凍12小時以上，并封裝打包?！伴T店還會在明顯的位置提示，這些余量食物僅能再加熱一次，鼓勵有需求的群體盡快食用?！边@位負責人說。