在“白酒169計劃”里 發(fā)現(xiàn)青花汾的高端底氣

8月18日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、山西杏花村汾酒集團有限責任公司承辦的“169計劃——汾酒年份酒及陳年酒品鑒會”暨“不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項目啟動會在信義堂召開。

汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂代表汾酒集團對中國酒業(yè)協(xié)會的關(guān)心指導、業(yè)界專家的傾心幫助、兄弟企業(yè)的大力支持表示感謝，并對“什么是好酒？清香白酒適不適合長期陳釀？陳釀清香到底好還是不好？”三個問題進行了闡述。

袁清茂表示，汾酒能夠連續(xù)蟬聯(lián)五屆國家名酒，足以證明汾酒工藝優(yōu)良、品質(zhì)過硬、經(jīng)得住歷史檢驗、被消費者廣泛接受。汾酒有著陳釀的規(guī)矩和習慣，規(guī)?？捎^的陳釀原酒，是汾酒可持續(xù)發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的底氣。

在陳釀汾酒品鑒環(huán)節(jié)，專家組對1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶壇貯存原酒進行專業(yè)品鑒，并形成評鑒意見：隨著貯存年份的增加，清亮透明，清香優(yōu)雅，果仁香、烤麥香舒適，酒體醇厚豐滿、細膩圓潤，回味香甜悠長，空杯留香持久，具有獨特的陳釀汾酒風格；對1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陳年酒進行了專業(yè)品鑒，并形成評鑒意見：隨著貯存時間的增加，清亮透明，清香馥郁，蜜香、果仁香幽雅，酒體醇厚綿甜，豐滿細膩、協(xié)調(diào)爽凈、回味悠長、空杯留香，具有獨特的陳年汾酒風格。

全國釀酒標準化技術(shù)委員會主任、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉宋書玉，汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂等共同按下啟動按鈕，見證“不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項目正式啟動

項目啟動會上，汾酒股份總工程師韓英以《汾酒貯存與成分分析》為題，介紹了白酒貯存和成分分析方面近70年來發(fā)展歷程，并從標準迭代、各階段研究成果、研究方向，對汾酒貯存進行了深入分析。中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘書長王旭亮介紹了《不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究》項目規(guī)劃。江南大學原副校長徐巖以《清香型汾酒風味特征及貯存老熟關(guān)鍵風味研究進展》為題進行分享，展示了汾酒集團與江南大學科研合作歷程與成果。中國工程院院士孫寶國作了《白酒風味與健康》項目報告，對中國白酒國際化道路提出建設性意見。

汾酒集團黨委委員、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華表示，今天啟動的貯存項目，不僅將形成清香型白酒貯存“秘訣”，也將通過行業(yè)共同努力，全面升級中國白酒貯存理論與實踐，用更高品質(zhì)為中國白酒價值賦能。

劉衛(wèi)華還稱，汾酒將充分發(fā)揮清香型白酒龍頭引領(lǐng)作用，推動整個白酒行業(yè)走向更高質(zhì)量、更優(yōu)進程，讓中國白酒的發(fā)展更有方向和力量，在世界烈酒中樹立中國白酒的獨特地位。同時，汾酒充分發(fā)揮各方優(yōu)勢，優(yōu)化白酒工藝研究，不斷開創(chuàng)中國白酒高質(zhì)量發(fā)展新局面。

全國釀酒標準化技術(shù)委員會主任、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在發(fā)言中表示，中國白酒的價值，尤其是陳酒的價值，唯有時間可以孕育。此次啟動會是繼2007年“中國白酒169計劃”之后，關(guān)于中國白酒貯存研究再出發(fā)的一次會議。

宋書玉從研究必要性、價值表達以及精神文化層面對陳年酒進行了解析，從“中國白酒是混合物”“時間為中國白酒分子結(jié)構(gòu)帶來變化”“儲存過程有新物質(zhì)產(chǎn)生”“貯存工藝”“貯存發(fā)生了什么變化”“風味物質(zhì)的變化量之間的關(guān)系”“感官感覺的對比分析”七個層面深刻剖析如何實現(xiàn)“酒是陳的香”這一中國白酒命題。

“汾酒貯存項目研究基地”揭牌

會后，宋書玉與劉衛(wèi)華還為“汾酒貯存項目研究基地”進行了揭牌，與會嘉賓還前往“汾酒貯存項目研究基地”專庫等地實地了解汾酒陳酒貯存情況。