王莉：酒體設計是“重要一環(huán)、關鍵一招” 首屆“茅臺杯”中國白酒酒體設計大賽落幕

白酒工藝中最為神秘、最為精妙的是酒體設計。9月24日，首屆“茅臺杯”中國白酒酒體設計大賽決賽在茅臺圓滿落幕，來自全國22個省、市、自治區(qū)的67家釀酒企業(yè)、150多名選手齊聚茅臺，切磋技藝、互學互鑒。

本次酒體設計大賽專家組采用分組暗評的方式，經(jīng)過初賽、復賽和決賽三輪次的品評，選出了醬香型前十五名、濃香型前十五名、清香型前十名選手。其中，醬香型白酒競賽的前15名均由茅臺集團包攬，貴州茅臺酒股份有限公司葛幫貴、胡昆、葉才虎分別榮獲一、二、三等獎；濃香型白酒，安徽古井貢酒股份有限公司王玉良、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團股份有限公司王樂、宜賓五糧液股份有限公司李亞軍分別榮獲一、二、三等獎；清香型白酒，勁牌有限公司樂細選、北京紅星股份有限公司李婷婷、山西杏花村汾酒廠股份有限公司曹亞楠分別榮獲一、二、三等獎。

本次大賽專家組成員，由來自全國名酒企業(yè)的領導、專家組成。當天，中國酒業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略專家季克良，全國著名白酒專家、黑龍江省酒業(yè)協(xié)會名譽會長栗永清，四川劍南春（集團）有限責任公司總工程師徐占成出席。

首屆“茅臺杯”中國白酒酒體設計大賽于9月22日—9月24日舉行，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國財貿(mào)輕紡煙草工會主辦，分為醬香型、清香型、濃香型白酒競賽，是白酒產(chǎn)業(yè)主體設計、職業(yè)技能高水平的一次比拼。

茅臺領銜酒業(yè)人才培養(yǎng)，構建“美美與共”的競合發(fā)展生態(tài)

“這是‘各美其美’的技術和藝術，‘美人之美’的競技和交流，以及‘美美與共’的繼承和創(chuàng)新?！泵┡_集團黨委副書記、總經(jīng)理王莉在致辭中這樣描述白酒的酒體設計。

王莉出席酒體設計大賽

據(jù)了解，本次比賽選手分別來自貴州茅臺酒股份有限公司、貴州習酒股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、河南五谷春酒業(yè)有限公司、黑龍江北大倉集團有限公司等行業(yè)內(nèi)名酒公司。

值得一提的是，來自貴州茅臺酒股份有限公司的選手葉才虎，從事釀酒行業(yè)16年、酒體設計8年，有著多年系列酒勾兌經(jīng)歷的他，并沒有因為低度酒車間與其他車間的合并而受到影響，反而憑借著豐富的學習經(jīng)驗、前輩的知識分享、以及對基酒均衡性的獨到理解，在醬香型賽區(qū)中獲第三名。

專業(yè)執(zhí)著，職業(yè)敬畏，這是茅臺工匠精神充分覆蓋到全公司的生動縮影，也是茅臺酒酒體設計大步向前邁進的真實體現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士指出，各酒企都在千方百計引才育才、真心實意敬才愛才，尤其是在繼承、創(chuàng)新和發(fā)展的基礎上，堅持匠人匠心、追求精益求精，重點培養(yǎng)酒體設計、白酒勾兌等核心優(yōu)秀技術人才，逐步打造結構優(yōu)化、布局合理、富有創(chuàng)新精神的技術型、專業(yè)型、創(chuàng)新型人才隊伍，為中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻智慧和力量，構建“美美與共”的競合發(fā)展生態(tài)。

酒體設計是“重要一環(huán)、關鍵一招”

2021年，人力資源和社會保障部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計局向社會發(fā)布了18個新職位信息，其中就包含酒體設計師。“酒體設計”一直是白酒生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)，酒體設計師也被中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉譽為“白酒的靈魂設計師”。

什么是酒體設計？王莉用“重要一環(huán)、關鍵一招”來描述：“既是展示酒體個性特征、典型風格的重要一環(huán)，又是將不同輪次、不同酒齡、不同酒度以及不同風格的基酒進行設計、勾調(diào)，使酒體中酸類、酯類、醛類、酚類等微量物質完美融合、極致平衡，吸引消費者體驗其味無窮、神往心醉、各美其美的關鍵一招?！?/p>

王莉認為，酒體設計將為推動白酒消費升級開啟新動能、探索新賽道，提供更多可能和空間。

據(jù)介紹，“勾調(diào)美酒”“設計好酒”是此次大賽參賽選手的目標，150多名參賽選手按照競賽規(guī)則要求，遵循酒樣勾調(diào)“最大化”、酒體配比“最優(yōu)化”原則，綜合運用基酒資源、合理調(diào)整結構比例，展現(xiàn)自己最好狀態(tài)、發(fā)揮最佳水平。

引進人才是“輸血”，培養(yǎng)人才更是“造血”

人才的培養(yǎng)需要良好的環(huán)境，包括鼓勵創(chuàng)新的科技體制、著重能力培養(yǎng)的教育體制以及正氣理性的濃厚學術氛圍，由此看來，要在人才機制上下足“繡花功夫”，就必須培育最優(yōu)的“土壤”環(huán)境。

來自貴州茅臺酒股份有限公司的葛幫貴在本次大賽榮獲醬香型一等獎。2017年他拜師學藝，此次他與師父一同參賽。徒弟拔得頭籌，師父陳良艷也取得了第6名的佳績，可謂青出于藍而勝于藍。“平常心態(tài)對待，發(fā)揮自己的最好水平就好。”近6年時間里，他聆聽了師父無數(shù)次教導，而如今，他也謹遵教誨發(fā)揮了自己的最佳水平。他說，酒體設計競賽考的是臨場發(fā)揮，一次比賽并不能說明什么。

宋書玉在比賽現(xiàn)場指導

可以說，國家一級品評師、茅臺特級勾兌師陳良艷的悉心教導，正是葛幫貴取得優(yōu)異成績的“定心丸”，更體現(xiàn)了茅臺內(nèi)部良性的競爭生態(tài)。

23日上午9點50多分，比賽現(xiàn)場酒味飄香。150多名選手反反復復聞香、調(diào)配、計算酒體配方表，枯燥的動作卻別有深意，而84歲的季克良走進車間“閱卷”，在休息室不斷湊上耳朵聽工作人員講解比賽規(guī)則、評分標準。

季克良在比賽現(xiàn)場聞香

這是獨屬于“茅臺杯”的新老交替之美、敬才愛才之美、匠人匠心傳承之美。

這幾幕場景無不在向外界說明，茅臺引進人才為白酒企業(yè)、行業(yè)“輸血”的同時，也在發(fā)出培養(yǎng)高質人才的“輸血”信號。

白酒生產(chǎn)就像一種看不見的放牧，生產(chǎn)者是在創(chuàng)造條件，指揮著不計其數(shù)的微生物去為生產(chǎn)好酒而工作，而酒體設計師便是萬千生產(chǎn)者的其中一員。

大賽最后，宋書玉向外界透露，本次大賽將在清、濃、醬三個大賽獲得優(yōu)異成績的選手當中選出第一批國家級的酒體設計師，讓更多職業(yè)技能人才發(fā)揮國家隊的力量。