科技迅猛發(fā)展背景下，食品企業(yè)該如何堅持變與不變？

6日，作為第六屆中國國際進口博覽會配套活動，第十六屆“一帶一路”生態(tài)農(nóng)業(yè)與食品安全論壇在國家會展中心（上海）舉行。中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責(zé)任公司黨委副書記、副董事長、總經(jīng)理王莉表示，在科技迅猛發(fā)展的時代背景下，茅臺將堅持工匠精神內(nèi)核不變，與此同時，發(fā)展理念要與時俱進，專業(yè)化、數(shù)字化、綠色化水平要持續(xù)提升，效率要變革，模式要創(chuàng)新。

據(jù)介紹，茅臺集團總結(jié)提煉形成茅臺特色“時空法”匠心質(zhì)量管理模式，以順應(yīng)時節(jié)之律、時間之則、時代需求闡釋、豐富“時”的科學(xué)內(nèi)涵，以充分守護利用釀造自然空間、延展生態(tài)系統(tǒng)、承擔(dān)社會責(zé)任，豐富“空”的科學(xué)內(nèi)涵，以遵循工法體系、法律法規(guī)，科學(xué)闡釋傳統(tǒng)工法本質(zhì)，創(chuàng)新、豐富“法”的科學(xué)內(nèi)涵。順天應(yīng)時、因地制宜、循法而成，彰顯了中國傳統(tǒng)食品的質(zhì)量特色。

王莉介紹，以產(chǎn)區(qū)表達為例，茅臺通過空間衛(wèi)星遙感、傳感技術(shù)等100余項技術(shù)手段，構(gòu)建了產(chǎn)區(qū)表達技術(shù)體系，闡釋傳統(tǒng)釀造產(chǎn)區(qū)“山水林土河微”生命共同體本質(zhì)，科學(xué)表達茅臺酒原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)的獨特性。

在感官特征與典型風(fēng)格表達方面，茅臺通過感官描述技術(shù)、風(fēng)味組學(xué)技術(shù)等72項技術(shù)，構(gòu)建感官特征與典型風(fēng)格表達技術(shù)體系，以易感知、可視化的方式表達產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)格。

“未來，我們將持續(xù)依靠科技力量，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，做優(yōu)品質(zhì)，做強品牌，不斷講好中國傳統(tǒng)食品品質(zhì)故事。”王莉說。