“濃香鼻祖”底氣何來？

《時光知味第二季》系列節(jié)目是由新華社民族品牌工程辦公室指導，中國經(jīng)濟信息社監(jiān)制的微紀錄片欄目。節(jié)目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖博物館。

這一期，我們將回到2005年12月1日，《四川工人日報》刊發(fā)了中國酒界泰斗、原輕工部發(fā)酵工業(yè)科學研究所所長秦含章感言——“瀘州老窖代表了中國釀酒工業(yè)的最高水平?！薄胺椒ǖ慕?，標準的建立，首先是從瀘州老窖出發(fā)，所以說它是鼻祖。”

圖為2005年12月1日《四川工人日報》刊發(fā)“瀘州老窖代表了中國釀酒工業(yè)的最高水平。”

發(fā)祥于北緯28°長江岸頭的瀘州老窖，受益于長江得天獨厚的生態(tài)條件，以技術(shù)變革、創(chuàng)新突破、責任擔當為要，在時代發(fā)展的洪流里奮勇爭先，不斷書寫“濃香鼻祖”的傳奇故事。

“濃香鼻祖” 緣何而來？

經(jīng)歷了新中國成立、改革開放等關(guān)鍵時刻，2005年我國白酒業(yè)“井噴”式復蘇，在千酒爭鳴的佳釀中，瀘州老窖緣何被稱為“鼻祖”？

“濃香鼻祖”，源于積淀。

秦含章在報道中指出，“瀘州老窖有四百多年的悠久歷史，一直以來，知名度很大，它原料的出酒率一直都是很高，積累的經(jīng)驗和文化都很豐富，所以，從酒文化的角度，可以告訴我們，瀘州老窖從歷史到現(xiàn)在，代表了中國釀酒工業(yè)的最高水平?！?

經(jīng)歲月磨礪，瀘州老窖老窖池群，自公元1573年起持續(xù)釀造，至今450年從未間斷，是仍在使用的物質(zhì)文化遺產(chǎn)；瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝經(jīng)24代人傳承、歷699年不衰，是譽獲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號的傳統(tǒng)釀制技藝。瀘州老窖歷史與文化的厚積無與倫比。

“濃香鼻祖”，源于專業(yè)。

圖為1950年代瀘州老窖釀酒現(xiàn)場

瀘州老窖人將刻苦鉆研、改革創(chuàng)新賡續(xù)于精神血脈，代代相傳，奠定權(quán)威。第一代傳承人發(fā)明“甘醇曲”，釀制出中國白酒歷史上第一代“大曲酒”，開啟中國白酒大曲酒的釀制序幕。第六代傳承人總結(jié)探索出一整套大曲酒工藝技術(shù)，使?jié)庀阈痛笄频尼勚七M入“大成”階段。第十七代傳承人發(fā)明“滴窖減水”“加回減糠”及“勻、透、色”等釀酒工藝，被輕工部認定為中國釀酒工藝的技術(shù)標準之一，成為全國最早的范例……

秦含章說：“瀘州老窖有它的工業(yè)條件，分析研究它的工業(yè)條件，分析研究它的酒而找到了技術(shù)定論，所以我們定這個濃香型發(fā)源地是瀘州老窖?！?

“濃香鼻祖”，源于擔當。

“出版的國家標準、酒的標準、濃香型酒的標準，所依據(jù)的材料，是利用瀘州老窖歷史的記錄，作為主要材料編寫出來，經(jīng)過協(xié)會討論后定案批準，所以濃香型酒的標準也是根據(jù)瀘州老窖來制定的?！鼻睾卤硎尽?

1952年，我國開展首屆全國名酒評選后，國家組織專家組對其中杰出的瀘州老窖、茅臺、汾酒查定試點，收集先進經(jīng)驗。其后，16家單位、62名專家以瀘州老窖大量資料為底，編寫了新中國第一本白酒釀造工藝書《瀘州老窖大曲酒》，科學普及濃香釀造工藝。

圖為《四川省曲酒嘗評、勾調(diào)、調(diào)味技術(shù)培訓班資料》

刊印后，瀘州老窖傳道授業(yè)，通過技術(shù)培訓班形式將先進操作經(jīng)驗和技術(shù)無私播撒于全國，為各地酒廠培養(yǎng)了大批釀酒技術(shù)人才，推動形成了“濃香天下”的行業(yè)格局。

新時代的新引領(lǐng)

面向新時代、新變化，瀘州老窖搶先轉(zhuǎn)身，持續(xù)以創(chuàng)新引領(lǐng)，為行業(yè)蓬勃發(fā)展貢獻力量。

白酒是傳統(tǒng)文化的典型代表之一，瀘州老窖秉承近700年的非遺釀制技藝，結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)仿生釀酒工藝與“智能、互聯(lián)”技術(shù)，建造目前全國釀酒行業(yè)中規(guī)模最大的低耗、高效、循環(huán)發(fā)展的白酒技改工程——黃艤釀酒生態(tài)園。投資近百億元的園區(qū)，將有效帶動傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，項目于2022年獲“中國建設工程魯班獎”，成為唯一斬獲此獎的酒類企業(yè)。

圖為瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園

同時，瀘州老窖積極發(fā)揮國家固態(tài)釀造工程研究中心、瀘州老窖博士后科研工作站、四川省固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心等平臺科研優(yōu)勢，聚焦關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，提升白酒釀造高端化、健康化、綠色化水平，其牽頭完成的“傳統(tǒng)濃香型白酒精準釀造關(guān)鍵技術(shù)與應用”項目榮獲2022年四川省科學技術(shù)進步獎一等獎，得到了學界與業(yè)界的廣泛認可，解決了傳統(tǒng)發(fā)酵精準化生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)難題，填補了釀造行業(yè)全自動化生產(chǎn)技術(shù)與裝備空白，率先實現(xiàn)了濃香型白酒的智能化精準釀造，帶動了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級。截至目前，瀘州老窖已獲得科技獎勵100項、獲授權(quán)專利493件、主持或參與制定國家標準25項、發(fā)表論文900余篇，科技創(chuàng)新和產(chǎn)品質(zhì)量獲高度肯定。

如何講好傳統(tǒng)文化的新時代故事？瀘州老窖以品牌創(chuàng)新給出回答：通過國窖1573封藏大典、國際詩酒文化大會等一系列活動，打造獨有IP；探索百調(diào)酒館、面膜、奶茶等跨界產(chǎn)品對話新消費群體，打破白酒與年輕消費者之間“次元壁”，為消費者創(chuàng)造更潮流的品質(zhì)生活。

圖為2023年瀘州老窖·國窖1573封藏大典現(xiàn)場

面向未來，瀘州老窖表示，將繼續(xù)堅持創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，進一步提升企業(yè)創(chuàng)新能力，積極融入制造強國、品牌強國戰(zhàn)略，建設品牌、品質(zhì)、文化、創(chuàng)新、數(shù)智、和諧的瀘州老窖，穩(wěn)中求進謀發(fā)展，履行國有企業(yè)社會責任，造福社會民生，開啟中國名酒新征程。

“濃香鼻祖”的頂級稱號背后，不止于精心釀造的口感滋味，更在于順應時勢的開放格局。瀘州老窖始終走在行業(yè)潮頭，以先進思想、成熟技術(shù)與行業(yè)共謀智慧、共享經(jīng)驗，不斷助力中國白酒傳承發(fā)展。（徐丹寧）