與時代共舞 引濃香風(fēng)潮

《時光知味第二季》系列節(jié)目是由新華社民族品牌工程辦公室指導(dǎo)，中國經(jīng)濟信息社監(jiān)制的微紀錄片欄目。節(jié)目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖股份有限公司。

這一期，我們將回到1953年12月12日，重溫那一天《人民日報》刊發(fā)的報道——《四川省瀘州市第一酒廠 創(chuàng)造先進釀酒法節(jié)約糧食》。

1953年12月12日，《人民日報》刊發(fā)了題為《四川省瀘州市第一酒廠 創(chuàng)造先進釀酒法節(jié)約糧食》的文章。文章報道了在新中國成立之初的嚴峻糧食供應(yīng)形勢下，瀘州老窖李友澄小組創(chuàng)造更加節(jié)約糧食的釀酒方法，助力白酒行業(yè)增產(chǎn)。

1953年12月12日，《人民日報》刊發(fā)報道《四川省瀘州市第一酒廠 創(chuàng)造先進釀酒法節(jié)約糧食》

創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動力。對于白酒產(chǎn)業(yè)來說，創(chuàng)新既推動了傳統(tǒng)釀酒進步，也印證了堅守傳統(tǒng)技藝的價值。作為濃香鼻祖，瀘州老窖始終在傳承中創(chuàng)新、在探索中引領(lǐng)，從上世紀創(chuàng)造節(jié)約糧食釀酒法、首創(chuàng)嘗評勾調(diào)技術(shù)，從而拉開中國白酒技術(shù)第三次革命序幕，到本世紀建成黃艤釀酒生態(tài)園，打造白酒智能釀造示范性園區(qū)，持續(xù)推動行業(yè)從經(jīng)驗型向科技型轉(zhuǎn)型。

瀘州老窖始終與時代共舞，引領(lǐng)濃香型白酒發(fā)展風(fēng)潮。

勇立潮頭 探索釀造的秘密

糧乃酒之肉。上世紀50年代，新中國成立伊始，百業(yè)待興，糧食緊缺，白酒產(chǎn)量極低。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1952年全國飲料酒總量僅為23萬噸。1953年更是出現(xiàn)了新中國成立后的第一次糧食問題，白酒行業(yè)發(fā)展形勢嚴峻。

面對行業(yè)發(fā)展難題，瀘州老窖（原四川省瀘州市地方國營第一酒廠）三名釀酒師李友澄、張福成、趙子成組成“李友澄小組”，充分發(fā)揮主觀能動性，積極鉆研釀酒技術(shù)，于1953年率先發(fā)明總結(jié)出既節(jié)約糧食又增加產(chǎn)量的“三成操作法”。

《人民日報》寫道，“四川省瀘州市地方國營第一酒廠創(chuàng)造了一種先進的釀酒方法，釀制一百斤六十度的白酒，只要用高粱米一百八十九斤；而西南區(qū)其他酒廠一般都要用二百三十斤，有的廠還高達三百多斤。這個作業(yè)法單是在四川各地推廣，按照目前酒的產(chǎn)量計算，一年就可以節(jié)約糧食七千五百五十多萬斤。”瀘州老窖創(chuàng)造的先進釀酒法解決了白酒行業(yè)面臨的發(fā)展困難，推動了行業(yè)的技術(shù)進步。

同年，四川省專賣事業(yè)公司總結(jié)出版《李友澄小組操作法》，瀘州老窖先進的釀酒操作法推廣至全國。

四川省專賣事業(yè)公司總結(jié)出版的《李友澄小組操作法》一書

歷史進步的背后，既有精益求精的鉆研，也有妙手偶得的機緣。也是在上世紀50年代，瀘州老窖釀酒師陳奇遇無意間將不同陶罐中的酒混合，竟然得到味道更加甘醇和諧的酒體。受此啟發(fā)，瀘州老窖立即組織科研人員開展?jié)庀阈桶拙茋L評勾調(diào)技術(shù)的研究，探尋白酒品質(zhì)提升的奧秘。

經(jīng)過數(shù)十年如一日的探索，上世紀70年代，勾調(diào)正式成為一門白酒技術(shù)。瀘州老窖作為行業(yè)內(nèi)率先開展嘗評勾調(diào)技術(shù)研制和應(yīng)用的企業(yè)，將形成的理論與技術(shù)毫無保留地向全國酒廠推廣，既提升了白酒品質(zhì)，豐富了白酒風(fēng)味，也促進了行業(yè)嘗評勾調(diào)標準的建立。

瀘州老窖大曲操作總結(jié)工作委員會合影

立足瀘州老窖1573國寶窖池群，早在1965年，四川省商業(yè)廳、省食品發(fā)酵研究所、中科院成都分院微生物研究所等單位便組成瀘州老窖大曲酒試點工作組，對老窖泥微生物進行研究；2019年，研究獲得突破，首次從老窖泥中分離出新菌種，命名為“老窖梭菌”和“老窖互營球菌”；2022年再次發(fā)現(xiàn)乳桿菌新種，定名為“老窖乳桿菌”，成為截至目前已完成全基因組測序的最小基因組乳桿菌，為理解微生物如何適應(yīng)老窖窖池環(huán)境并在釀造中發(fā)揮作用提供了新材料和新視角。

科技賦能 煥新傳統(tǒng)的風(fēng)采

白酒是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，面對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的突飛猛進，白酒既要堅守傳統(tǒng)釀造，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基，也要擁抱現(xiàn)代科技，激發(fā)產(chǎn)業(yè)時代活力。

進入新時代，瀘州老窖加強科技創(chuàng)新，以智能科技提升釀造效率，保證產(chǎn)品品質(zhì)，引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。2020年底，瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園全面投產(chǎn)，將傳統(tǒng)釀制技藝各環(huán)節(jié)與智能科技深度融合，積極探索釀造過程的信息化、自動化、智能化。

瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園

園區(qū)投產(chǎn)后，新增優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)白酒10萬噸／年、酒曲10萬噸／年產(chǎn)能和38萬噸儲酒能力。如今，黃艤釀酒生態(tài)園固態(tài)釀造生產(chǎn)自動化和智能化水平、酒曲產(chǎn)能、綜合保障能力均為行業(yè)領(lǐng)先，成為白酒行業(yè)智能釀造的“燈塔工廠”與示范性園區(qū)。

企業(yè)是科技創(chuàng)新的“出題人”“主答題人”“閱卷人”，為行業(yè)技術(shù)進步、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻更多科研智慧是頭部企業(yè)應(yīng)盡的責(zé)任。近年來，瀘州老窖深化產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，在制曲、釀酒的信息化、自動化技改方面進行深入探索，依托國家工業(yè)設(shè)計中心等科技創(chuàng)新平臺，持續(xù)深化與中科院、江南大學(xué)等高校及科研院所合作，承擔(dān)國家級、省部級項目數(shù)十項，獲授權(quán)的發(fā)明專利和實用新型專利數(shù)百件，取得“智能釀造”“低碳釀造”等多項重大技術(shù)突破，多項成果達到國際領(lǐng)先水平，打造行業(yè)科技創(chuàng)新策源地。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾表示，瀘州老窖堅持做好中國傳統(tǒng)白酒釀酒的技藝傳承，從科技創(chuàng)新指引產(chǎn)品創(chuàng)新到全方位持續(xù)創(chuàng)新，不僅成為中國名酒企業(yè)的典范之一，更在不同歷史時期助力行業(yè)向前邁進。

時代浪潮滾滾向前，唯有中流擊水，才能乘風(fēng)破浪。酒界泰斗沈怡方先生曾說過：“中國白酒業(yè)的發(fā)展，就是靠‘試點’起家的?！币詾o州老窖為代表的白酒企業(yè)勇開行業(yè)先河，同時以“濃香天下”為己任，積極分享發(fā)展成果，以涓滴之力，匯聚起白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的蓬勃力量。（李耀威）