“濃香鼻祖”不變的科創(chuàng)內(nèi)核

《時光知味第二季》系列節(jié)目是由新華社民族品牌工程辦公室指導，中國經(jīng)濟信息社監(jiān)制的微紀錄片欄目。節(jié)目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖股份有限公司。

這一期，我們將回到2004年12月21日，重溫那一天四川日報刊發(fā)相關(guān)報道——《220項科研成果榮膺省科技進步獎》。

報道中表彰了助力四川發(fā)展的兩百余項科研成果。“濃香鼻祖”瀘州老窖憑借“國窖酒生產(chǎn)工藝研究”獲得四川省科技進步獎一等獎，實現(xiàn)了白酒行業(yè)省級科技進步獎一等獎“零”的突破。

瀘州老窖歷經(jīng)歲月積厚、榮光加身，卻始終不忘追求卓越、勇于突破。通過科技創(chuàng)新，為企業(yè)發(fā)展提質(zhì)增效的同時，也為厘清釀造原理、推動行業(yè)發(fā)展貢獻了堅實力量。

創(chuàng)新接力 永立潮頭

從元代“制曲之父”郭懷玉發(fā)明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒，開創(chuàng)濃香型白酒釀造史。到萬歷元年，“國窖始祖”舒承宗探索總結(jié)出“泥窖生香、續(xù)糟配料”等一整套濃香型白酒的釀制工藝……瀘州老窖集技藝之大成開創(chuàng)了中國白酒的濃香版圖，向世界展示出一張中國白酒文化的閃亮名片。

任風云變幻、歷時光精粹，“濃香鼻祖”始終巍然屹立行業(yè)潮頭，引領(lǐng)濃香型白酒發(fā)展。

圖為瀘州老窖1573國寶窖池群

二十世紀五十年代，科研人員為掌握白酒釀造生產(chǎn)基礎(chǔ)機理，紛紛進駐各個白酒企業(yè)之中，行業(yè)涌動起科研熱潮。多位相關(guān)科研人士針對該時期瀘州老窖及濃香型白酒發(fā)展給出了積極評價。

進入二十一世紀，中國白酒工業(yè)迎來快速發(fā)展期。人們發(fā)現(xiàn)，白酒這一古老產(chǎn)業(yè)特殊而神秘、傳統(tǒng)釀造機理復雜而多變，還有很多謎題有待探尋。

在此背景下，瀘州老窖奮勇當先、積極作為，踐行著“濃香鼻祖”及白酒龍頭的使命擔當——以現(xiàn)代科技為手段，對國窖基礎(chǔ)酒的生產(chǎn)工藝進行系統(tǒng)研究，總結(jié)形成了一套“國窖酒生產(chǎn)工藝技術(shù)”。該技術(shù)對瀘州老窖傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝進行繼承總結(jié)與創(chuàng)新發(fā)展，在保證中國白酒傳統(tǒng)風格的基礎(chǔ)上，進一步促進濃香型大曲酒品質(zhì)的飛躍。2004年，該成果獲得四川省科技進步獎一等獎，實現(xiàn)了白酒行業(yè)省級科技進步獎一等獎“零”的突破。

圖為國窖酒生產(chǎn)工藝研究榮獲四川省科技進步獎一等獎

中國白酒工業(yè)的發(fā)展和進步，必將依靠科技的突破與工藝的創(chuàng)新。在白酒傳承創(chuàng)新發(fā)展的版圖上，瀘州老窖始終以奮進有為的進取精神，書寫出昂揚發(fā)展的動人篇章，也為行業(yè)的欣欣向榮注入不竭動力。

時移事變 革故鼎新

當前，以信息技術(shù)為代表的新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革正加速推進。以創(chuàng)新為不變內(nèi)核的瀘州老窖，正以實際行動緊抓機遇。

依托國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、博士后科研工作站、四川省固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心等國家、省級科技創(chuàng)新平臺，瀘州老窖將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)等相結(jié)合，積極探尋1573國寶窖泥、大曲等瀘型酒微生物發(fā)酵機理，開發(fā)微氧環(huán)境制曲、微生物酶生香、智能釀造、低碳循環(huán)等技術(shù)，有力帶動行業(yè)技術(shù)進步和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

圖為國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心

2022年瀘州老窖憑借“傳統(tǒng)濃香型白酒精準釀造關(guān)鍵技術(shù)與應用”成果，再獲四川省科學技術(shù)進步獎一等獎。在智能釀造領(lǐng)域取得的這一重大突破，確立了瀘州老窖在白酒智能釀造領(lǐng)域的標桿地位。依托該項成果，瀘州老窖成功完成了釀酒技改項目，建設了集釀酒車間、制曲車間、原酒儲存酒庫、能源保障等在內(nèi)的白酒生產(chǎn)綜合園區(qū)——瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園，全面提升了固態(tài)釀酒產(chǎn)能。

圖為“傳統(tǒng)濃香型白酒精準釀造關(guān)鍵技術(shù)與應用”成果榮獲2022年四川省科學技術(shù)進步獎一等獎證書

以科技賦能攻克關(guān)鍵核心技術(shù)，瀘州老窖科研“碩果”累累。截至目前，瀘州老窖累計獲得科技獎勵100項。其中國家科技進步二等獎1項，四川省科技進步一等獎5項，四川省專利一等獎1項。

瀘州老窖堅持與時俱進，牽住數(shù)智創(chuàng)新的“牛鼻子”、走好技術(shù)科研的“先手棋”，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定基礎(chǔ)、為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級開辟空間，朝著建設世界一流企業(yè)不斷昂首闊步。