450年時光沉淀 成就活態(tài)濃香

《時光知味第二季》系列節(jié)目是由新華社民族品牌工程辦公室指導(dǎo)，中國經(jīng)濟信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖股份有限公司。

這一期，我們將回到20世紀(jì)五十年代，重溫《大公報》關(guān)于“瀘州溫永盛酒坊已有三百七十多年歷史”的記載。

450年，于時光長河不過彈指一瞬，于人類歷史卻是滄海桑田，日新月異。西南一隅瀘州，始建于1573年的1573國寶窖池群，歷經(jīng)450年歲月變遷，酒香未斷，聲隆日盛，成為中國釀酒史上的鮮活坐標(biāo)。

20世紀(jì)50年代，《大公報》對溫永盛逾370年的悠久歷史進行介紹

自民國時期以來，瀘州老窖擁有數(shù)百年不間斷釀造窖池的明清釀酒作坊“溫永盛”便常常見諸報端。20世紀(jì)50年代，《大公報》以《瀘州溫永盛酒坊已有三百七十多年歷史》介紹溫永盛酒坊的悠久歷史。如今，老酒坊“溫永盛”里1573國寶窖池群450年釀造不止，正續(xù)寫歷久彌新的濃香傳奇。

數(shù)百年來 靜默生香

傳奇的最初，要從明萬歷元年（公元1573年）說起。這一年，瀘州酒史奠基人舒承宗正式在歷史舞臺上亮相——舒承宗曾是武舉人，解甲歸田后繼承祖業(yè)，開始進行釀酒經(jīng)營和釀造工藝研究。

舒承宗采集瀘州城外五渡溪黃泥，在城南營溝頭建造“瀘州大曲老窖池群”，創(chuàng)建名為“舒聚源”的酒坊，寓意“人源（緣）、酒源、財源滾滾匯聚于此地”，并探索總結(jié)出從窖藏儲酒到“配糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、泥窖生香、續(xù)糟配料”的獨門釀造大曲酒工藝。

不間斷地持續(xù)釀造近300年后，清同治八年（公元1869年），瀘州溫氏家族購買“舒聚源”酒坊，更名為“豫記溫永盛作坊”，推出“三百年老窖大曲”的招牌，繼續(xù)釀造大曲酒。瀘州老窖正式進入“溫永盛”時代，盛極一時。

翻閱清末民初的報紙書籍，“溫永盛”常?？梢娭T紙端，記載著昔日的榮光。

1944年，《銀行通訊》關(guān)于“瀘縣的銀錢業(yè)”的通訊中提到瀘州酒業(yè)，“瀘縣出產(chǎn)之曲酒、桂圓尤為全川之冠……”

1947年，《瀘縣一覽》記載，“有溫永盛三百年陳年老窖，及天成生、永興誠、裕后（厚）祥、春和榮等，在曲酒中頗為著名……運銷地區(qū)不特風(fēng)行省內(nèi)外，而國際人士，視為珍品?！?/p>

與此同時，溫永盛三百年老窖大曲酒憑借悠久的歷史和卓越的品質(zhì)，斬獲國內(nèi)外多個獎項，成為享譽中外的知名白酒。

清宣統(tǒng)二年（公元1910年），溫永盛三百年老窖大曲酒參加川東地區(qū)第一次工商業(yè)展覽會獲得一等獎；同年6月，參展南洋勸業(yè)會獲得甲等獎。

1915年，印有“溫永盛”商標(biāo)的酒遠渡重洋，參加巴拿馬太平洋萬國博覽會，斬獲金獎，成為中國最早走出國門并獲得國際金獎的白酒之一，揚名世界。

酒好不怕巷子深，溫永盛美酒也得到多位名人雅士的喜愛。潘伯鷹曾前往瀘州，品嘗美酒后揮毫寫下“溫家酒窖三百年，瀘州大曲天下傳?！?/p>

歲月不語，靜默生香。不間斷釀造的老酒坊，書寫著關(guān)于傳承、延續(xù)、卓越的傳奇。

時光更迭 生生不息

《大公報》文章中寫道，最著名的溫永盛酒坊老窖，已具有三百七十多年的歷史了。故瀘州大曲酒，其佳釀皆書明“老窖”兩字。

依托歷史悠久、底蘊深厚的百年窖池，瀘州老窖率先在行業(yè)內(nèi)展開生產(chǎn)工藝、釀造技術(shù)等方面的系列研究，構(gòu)筑起“濃香鼻祖”的堅實底色。

1958年，四川糖酒工業(yè)科學(xué)研究室（現(xiàn)四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院）、四川省專賣公司等16個單位組織62位技術(shù)人員在瀘州老窖進行釀造生產(chǎn)工藝全面查定總結(jié)，史稱“瀘州老窖試點”。本次試點也拉開了中國白酒三大試點的序幕。

1965年，原四川省商業(yè)廳、四川糖酒工業(yè)科學(xué)研究室、中科院成都分院微生物研究所等單位組成了瀘州老窖大曲酒試點工作組，對老窖泥微生物展開詳細研究。

瀘州老窖對老酒坊、老窖池的深入研究、系統(tǒng)保護，讓老窖池數(shù)百年不間斷釀造，孕育了種類繁多、數(shù)量龐大的微生物，形成了卓越的生態(tài)系統(tǒng)，也成為中國泥窖釀酒工藝研究的絕佳樣本。

瀘州老窖1573國寶窖池群

2013年，瀘州老窖1619口百年以上老窖池、16處古老釀酒作坊、3大天然藏酒洞全部入選全國重點文物保護單位。而國寶窖池群也與入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝一道，被譽為“活態(tài)雙國寶之釀”。

450年，從“舒聚源”到“溫永盛”，再到如今的“瀘州老窖”，從時光深處走來的老酒坊里的這些老窖池，釀造不停，傳承不止，探索不息，在酒香氤氳中見證了歷史，書寫了時代。一滴酒，一口窖，一間坊，一座城，時光步履不停，關(guān)于瀘州老窖的精彩故事仍在繼續(xù)……