匠心入酒 讓世界品味中國(guó)

《時(shí)光知味第二季》系列節(jié)目是由新華社民族品牌工程辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實(shí)史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報(bào)紙里，尋找那些被折疊的時(shí)代，細(xì)述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來(lái)自中國(guó)國(guó)家圖書館及瀘州老窖股份有限公司。

這一期，我們將回到2010年7月24日，重溫那一天《工人日?qǐng)?bào)》刊發(fā)的《把榮譽(yù)當(dāng)做動(dòng)力的“中國(guó)釀酒大師”》。

在《工人日?qǐng)?bào)》的報(bào)道中，記錄了瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳人沈才洪在創(chuàng)新釀酒理論、挖掘釀酒文化、培養(yǎng)人才等方面，為提升企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)、增加知名度和經(jīng)濟(jì)效益做出了突出貢獻(xiàn)。

2010年，《工人日?qǐng)?bào)》刊發(fā)報(bào)道《把榮譽(yù)當(dāng)做動(dòng)力的“中國(guó)釀酒大師”》

技術(shù)工人隊(duì)伍是支撐中國(guó)制造、中國(guó)創(chuàng)造的重要力量。自公元1324年郭懷玉首創(chuàng)“甘醇曲”以來(lái)，包括沈才洪在內(nèi)的一代代瀘州老窖國(guó)窖人以執(zhí)著專注、精益求精、追求卓越的匠心精神做支撐，才使得瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝歷699年、經(jīng)24代而傳承至今、生生不息，才有了濃香鼻祖在時(shí)代浪潮中的闊步前行。擔(dān)“制造強(qiáng)國(guó)”時(shí)代使命，未來(lái)瀘州老窖將繼續(xù)以匠心入酒，讓世界品味中國(guó)。

匠心鑄魂 夯實(shí)濃香鼻祖底氣

從發(fā)明“甘醇曲”，釀制出中國(guó)白酒歷史上第一代“大曲酒”，開啟中國(guó)白酒大曲酒的釀制序幕的郭懷玉，再到總結(jié)探索出一整套大曲酒工藝技術(shù)，使?jié)庀阈痛笄频尼勚七M(jìn)入“大成”階段的第六代傳承人舒承宗，再到發(fā)明“滴窖減水”“加回減糠”及“勻、透、色”等釀酒工藝并被原輕工業(yè)部認(rèn)定為中國(guó)釀酒工藝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)之一的第十七代傳承人張福成、趙子成、李友澄……可以看出，匠心基因，早已深種在瀘州老窖血脈之中。

1965年，原輕工業(yè)部瀘州老窖查定項(xiàng)目組合影

從1957年，瀘州老窖工藝試點(diǎn)拉開中國(guó)白酒發(fā)展史上著名的“三大基本香型工藝試點(diǎn)”工作的序幕、首開中國(guó)白酒科學(xué)化研究與發(fā)展的先河，到1992年推廣技術(shù)人才培訓(xùn)教育，通過(guò)教育帶動(dòng)科研、以科技指導(dǎo)生產(chǎn)，開辟了一條傳統(tǒng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代科技轉(zhuǎn)化的成功之路……創(chuàng)新向上的氛圍在瀘州老窖只增不減。

在匠心基因及創(chuàng)新“土壤”的作用下，一代代瀘州老窖人勃發(fā)出無(wú)限進(jìn)取的力量，在自己的崗位上攻堅(jiān)克難，逐步成長(zhǎng)為優(yōu)秀工匠。沈才洪便是其中一名。

1988年，沈才洪從原四川輕化工學(xué)院發(fā)酵工程系畢業(yè)后來(lái)到瀘州老窖。深受這里積極向上的氛圍浸染，他著迷一般地鉆研投入，續(xù)寫瀘州老窖新的匠心篇章。他先后組織開展了“應(yīng)用微生物技術(shù)窖外發(fā)酵香醅的研究”“瀘型酒釀造的操控工藝研究”“瀘州老窖基酒輸送計(jì)量管網(wǎng)及管板集中控制系統(tǒng)”“國(guó)窖酒生產(chǎn)工藝研究”等多項(xiàng)科研項(xiàng)目，不斷為企業(yè)及行業(yè)的向前發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

國(guó)窖1573釀酒車間，釀酒工人用心釀制美酒

匠心精神，體現(xiàn)在每個(gè)瀘州老窖國(guó)窖人的身上?；伛R上甑、輕撒勻鋪、看花摘酒……在瀘州老窖的生產(chǎn)車間，釀酒師傅熟練的一招一式中，彰顯出其對(duì)傳統(tǒng)釀酒技藝的傳承與尊重，對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的匠心守護(hù)，這正是新時(shí)代瀘州老窖對(duì)“勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神”的賡續(xù)。無(wú)論身處何種崗位，瀘州老窖人都以匠心為犁，才使瀘州老窖長(zhǎng)期結(jié)出高質(zhì)量發(fā)展之果，不斷夯實(shí)濃香鼻祖的底氣。

匠心如炬照見復(fù)興崛起未來(lái)

“白酒行業(yè)是傳承千年的傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)，始終與時(shí)代共進(jìn)步，與國(guó)家民族同發(fā)展。全體中國(guó)白酒人都應(yīng)該堅(jiān)持以新時(shí)代工匠精神為指引，堅(jiān)持以科學(xué)務(wù)實(shí)和創(chuàng)新奉獻(xiàn)推動(dòng)中國(guó)白酒的高質(zhì)量發(fā)展，主動(dòng)成為建設(shè)民族品牌、釀造健康生活、服務(wù)地方發(fā)展的重要力量，為中華文化復(fù)興和中國(guó)制造崛起作出無(wú)愧于時(shí)代的貢獻(xiàn)?！睘o州老窖集團(tuán)、股份公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼談及匠心精神時(shí)表示。

2021年瀘州老窖·國(guó)窖1573研究院成立儀式

積極搭建創(chuàng)新平臺(tái)，瀘州老窖為匠人匠心的萌育創(chuàng)造條件。近年來(lái)瀘州老窖積極響應(yīng)國(guó)家“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略”，搭建瀘州老窖以國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、國(guó)家博士后科研工作站、瀘州老窖·國(guó)窖1573研究院，招引匯聚高端人才，堅(jiān)定不移推動(dòng)科技創(chuàng)新體系變革，提高創(chuàng)新策源能力。2022年全年2.06億元、同比增長(zhǎng)49.77%的研發(fā)投入，便是瀘州老窖支持匠心的最為直接的證明。

無(wú)數(shù)顆匠心匯聚，使瀘州老窖近年來(lái)產(chǎn)出一個(gè)個(gè)具有行業(yè)引領(lǐng)示范作用成果——從率先打造“有機(jī)高粱種植基地”，建立并完善有機(jī)、質(zhì)量、安全、環(huán)境、測(cè)量、能源六大管理體系，到首創(chuàng)“全產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)格化首席質(zhì)量官制度”，再到“從田間到舌尖360°的全產(chǎn)業(yè)鏈、全溯源、全生命周期的質(zhì)量安全管理體系、質(zhì)量安全信息化系統(tǒng)”，瀘州老窖始終堅(jiān)持“讓白酒質(zhì)量看得見”的行業(yè)標(biāo)桿理念，引領(lǐng)中國(guó)白酒以更高標(biāo)準(zhǔn)打造極致品質(zhì)。

據(jù)介紹，截至目前，瀘州老窖已獲得授權(quán)發(fā)明專利167件，實(shí)用新型專利237件；主持參與制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)；獲得科技獎(jiǎng)勵(lì)77項(xiàng)，其中國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、四川科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)4項(xiàng)。同時(shí)，承擔(dān)國(guó)家科技支撐計(jì)劃、863計(jì)劃、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃在內(nèi)的國(guó)家科技項(xiàng)目16項(xiàng)。

匠心聚，百業(yè)興。對(duì)瀘州老窖及白酒行業(yè)而言，工匠精神就是堅(jiān)持用心釀酒、開拓創(chuàng)新，讓中國(guó)白酒的質(zhì)量看得見。一代代瀘州老窖人的星星匠心如熒光般匯聚，不僅將照見企業(yè)復(fù)興崛起的未來(lái)，也為“制造強(qiáng)國(guó)”貢獻(xiàn)積極力量，讓世界品味中國(guó)。