《時(shí)光知味第三季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實(shí)史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報(bào)紙里，尋找那些被折疊的時(shí)代，細(xì)述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來(lái)自中國(guó)國(guó)家圖書(shū)館及瀘州老窖博物館。
這一期，我們將回到1997年1月7日，重溫那一天《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道——《飄香四百載 酒窖成國(guó)寶》。
1997年1月7日，《人民日?qǐng)?bào)》刊發(fā)了題為《飄香四百載 酒窖成國(guó)寶》的文章，全面介紹了始建于明代萬(wàn)歷年間（公元1573年）瀘州老窖國(guó)寶窖池的歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值、文化價(jià)值。文章指出：“瀘州老窖池的重要之處不僅在于它是我國(guó)目前保存最完好、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、仍保存了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的酒窖池，更在于它深厚的文化內(nèi)涵——繼承了我國(guó)幾千年釀酒工藝的悠久歷史和奇妙的釀制技巧，可以說(shuō)包括了文物的歷史、科學(xué)、藝術(shù)三大價(jià)值?！?
從1573年到2024年，451年光陰荏苒，在瀘州老窖國(guó)寶窖池的方寸之間，微生物生生不息，釀酒技藝日臻完善，濃香文化積厚流光，以難以復(fù)制的“活態(tài)傳承”見(jiàn)證并演繹了濃香型白酒的時(shí)代風(fēng)華。
歲月生香 國(guó)寶窖池451年生生不息
傳奇的序章啟于公元1573年，在“江陽(yáng)酒熟花如錦，別后何人共醉狂”的瀘州，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳承人舒承宗開(kāi)始采用城外五渡溪島的優(yōu)質(zhì)黏性黃泥和鳳凰山下龍泉井水進(jìn)行筑窖釀酒。
此后，舒承宗又總結(jié)出“配糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、泥窖生香、續(xù)糟配料”一整套大曲酒釀造工藝，其中，“泥窖生香”指明了“泥”在濃香型白酒釀造過(guò)程中的關(guān)鍵作用，成為濃香型白酒區(qū)別于其他香型白酒的“釀造密碼”。
《飄香四百載 酒窖成國(guó)寶》提到：“瀘州老窖池不但‘老’，還‘健’，使用四個(gè)多世紀(jì)以來(lái)從未翻修過(guò)，一直保持著原始面目，至今仍是瀘州老窖股份有限公司的主要用窖。窖池共四口，占地1960平方米，酒窖四周和窖底的黃泥經(jīng)過(guò)數(shù)百年的連續(xù)釀酒，已成為富含各類有益微生物、呈黑灰色膠質(zhì)狀態(tài)、散發(fā)著濃郁窖香的香泥?！?
圖為瀘州老窖1573國(guó)寶窖池群
451年間，在瀘州老窖代代匠人的守護(hù)傳承下，老窖池實(shí)現(xiàn)了持續(xù)不間斷釀造，數(shù)以億計(jì)的微生物在窖泥中繁衍、生長(zhǎng)，在持續(xù)釀造高品質(zhì)美酒的同時(shí)，也讓窖池在生命的律動(dòng)中不斷煥發(fā)新生，締造了被譽(yù)為釀酒“活文物”的瀘州老窖1573國(guó)寶窖池群。
瀘州老窖1573國(guó)寶窖池群于1996年被國(guó)務(wù)院認(rèn)定為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，于2006年、2012年、2019年連續(xù)三次入圍《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，“活文物”的魅力持續(xù)綻放。
451年從未間斷使用過(guò)的國(guó)寶窖池群，讓老窖池成為獨(dú)一無(wú)二的資源，瀘州老窖積極探索窖泥和微生物的秘密。2019年，瀘州老窖首次從老窖泥中分離出新菌種，并命名為“老窖梭菌”和“老窖互營(yíng)球菌”；2022年，瀘州老窖400多年窖齡的窖池中發(fā)現(xiàn)一株乳桿菌新種，定名為“老窖乳桿菌”，為理解微生物如何適應(yīng)老窖窖池環(huán)境并在釀造過(guò)程中發(fā)揮作用，提供了新的研究材料和視角。
歲月不居，時(shí)節(jié)如流。451年間，瀘州老窖1573國(guó)寶窖池群見(jiàn)證了從農(nóng)耕文明到工業(yè)文明的躍遷，更書(shū)寫(xiě)了中國(guó)白酒勇于創(chuàng)新、追求極致的“活態(tài)”歷史。
文脈賡續(xù) 濃香酒魂千載傳承不止
白酒文化是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。瀘州老窖誕生地酒城瀘州，其酒業(yè)溯于先秦，始于秦漢，興于唐宋，成于元代，盛于明清，耀于民國(guó)，滋養(yǎng)了瀘州老窖深厚的文化底蘊(yùn)，更讓瀘州老窖與瀘州乃至中國(guó)白酒文化發(fā)展一脈相承、休戚與共。
瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，以傳承弘揚(yáng)酒文化為己任，立足451年1573國(guó)寶老窖池的悠遠(yuǎn)底蘊(yùn)，創(chuàng)新文化表達(dá)，打造文化IP，講好濃香故事，賡續(xù)文脈傳承，讓中國(guó)白酒文化在新時(shí)代煥發(fā)光彩。
創(chuàng)新表達(dá)，講好中國(guó)白酒故事。瀘州老窖在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，連續(xù)17年舉辦國(guó)窖1573封藏大典，連續(xù)7年舉辦國(guó)際詩(shī)酒文化大會(huì)，攜手中央廣播電視總臺(tái)推出的《非遺里的中國(guó)》，開(kāi)啟“流動(dòng)的博物館”全國(guó)巡展，展現(xiàn)敬天法祖、詩(shī)酒相和、文脈傳承等白酒文化的底蘊(yùn)與魅力，更展示了傳統(tǒng)文化與時(shí)俱進(jìn)的活力與生命力。
圖為2024瀘州老窖·國(guó)窖1573封藏大典
開(kāi)放包容，讓世界品味中國(guó)。瀘州老窖以國(guó)際化的視野和開(kāi)放性的胸懷，在全球17個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)展打造“讓世界品味中國(guó)”文化之旅，與中國(guó)歌劇舞劇院合作推出民族舞劇《李白》《孔子》以及音樂(lè)詩(shī)劇《大河》巡演等活動(dòng)，牽手澳大利亞網(wǎng)球公開(kāi)賽、2018俄羅斯世界杯等國(guó)際頂級(jí)賽事，推動(dòng)中國(guó)白酒和中國(guó)文化走向世界，讓世界品味中國(guó)。
國(guó)風(fēng)浩蕩，文脈不絕。瀘州老窖集團(tuán)及股份公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)劉淼表示，瀘州老窖將堅(jiān)持弘揚(yáng)傳統(tǒng)，賡續(xù)濃香文化的初心；堅(jiān)守匠心匠藝，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破的恒心；堅(jiān)定舉世共享，真正讓世界品味中國(guó)。（李耀威）
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