“你看仔細了，土豆絲苦蕎餅下鍋后要用鏟子壓一壓，火力調(diào)小……”5月26日上午，涼山州金陽縣熱柯覺鄉(xiāng)丙乙底村的瑪薇餐飲店廚房里，順德廚師學(xué)院派出的中國廚藝大師、順德十大名廚之一孔慶聰一邊做土豆絲苦蕎餅，一邊教“徒弟”阿苦古作怎樣運用順德廚藝來烹飪涼山食材。
孔慶聰正在教阿苦古作制作七彩拌牛肉。
孔慶聰是順德廚師學(xué)院金陽實訓(xùn)基地的駐點廚師，今年5月3日開始進駐丙乙底村，手把手教當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)人員用順德廚藝烹飪金陽食材，讓他們在金陽索瑪花節(jié)上大顯身手，以豐富的菜品帶旺當(dāng)?shù)芈糜尾惋嬓袠I(yè)。
丙乙底村以佛山新村（彝族風(fēng)情街）為核心，依托10萬畝索瑪花海、獅子山、百草坡、天坑群和大峽谷環(huán)線入口等位置優(yōu)勢，建設(shè)金陽旅游集散中心，大力發(fā)展高山特色旅游服務(wù)業(yè)，帶動村民創(chuàng)業(yè)增收，是“涼山所需，佛山所能”對口扶貧協(xié)作的一個展示窗口。
一手好廚藝 一家齊脫貧
5月26日，漫山遍野的索瑪花已經(jīng)漸次盛開，萬紫千紅、美不勝收。索瑪花節(jié)吸引了不少游客前來觀賞，更有來自西昌的媒體正在花海中拍攝紀(jì)錄片。佛山新村彝族風(fēng)情街上5家餐飲店火力全開，45個居民開設(shè)的民宿床位已連續(xù)多日“爆滿”。
村民海來瓦且家的客人剛離開，他趕緊打掃起來?！拔壹矣?個床位，昨天、今天都訂滿了，明天、后天也訂滿了?！?海來瓦且樂呵呵地說。自從搬進佛山新村后，海來瓦且迎來了嶄新的生活——5個孩子在縣城上學(xué)、妻子在縣城務(wù)工、他在村里經(jīng)營民宿增收，全家過上了安穩(wěn)幸福的日子，“我好滿足、好開心，感謝佛山，感謝順德”！
他的鄰居阿苦古作經(jīng)營的餐館也迎來了新發(fā)展。阿苦古作從5月3日開始就跟著孔慶聰學(xué)藝。以往她只會做當(dāng)?shù)氐嫩幺缛?、坨坨雞等，這些很難滿足游客口味。自從孔慶聰老師來了，阿苦古作不僅廚藝增進了，更大開眼界——原來身邊隨處可見的食材還可以做出那么多不同的菜式。
孔慶聰駐點不到一個月，以“順德廚藝+涼山食材”開發(fā)出土豆絲苦蕎餅、高山野韭菜炒臘肉等30多個創(chuàng)新菜式，“今后這里要發(fā)展旅游業(yè)，外來游客越來越多，僅有傳統(tǒng)的坨坨肉、坨坨雞是不能滿足游客需求的，順德廚藝粗料精制的精髓與這里的生態(tài)食材可以很好結(jié)合起來，接下來我還會繼續(xù)研究更多的新菜式”。
丙乙底村第一書記甘路說，2018年佛山新村修建好后，貧困戶都搬進了新家，村里重點發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，“佛山市駐金陽縣扶貧工作小組組長、金陽縣委常委、副縣長南策炳知道后，從村里餐飲旅游業(yè)發(fā)展需求出發(fā)，特意邀請順德廚師學(xué)院在丙乙底村設(shè)立了實訓(xùn)基地。順德廚師學(xué)院派出中國廚藝大師孔慶聰駐點教授餐飲從業(yè)人員廚藝?？桌蠋煼浅Ｊ艽迕駳g迎，近一個月來，每天都有8到10位餐飲從業(yè)人員跟隨孔老師學(xué)藝”。
據(jù)了解，除了孔慶聰，順德廚師學(xué)院在5月15日還增派了3名廚師，在丙乙底村開展為期3天的集中培訓(xùn)，對全縣擬撤鄉(xiāng)并鎮(zhèn)的8個鄉(xiāng)共32名學(xué)員傳授技藝，為金陽餐飲業(yè)發(fā)展儲備人才。
除了派出駐點大廚，順德還積極響應(yīng)佛山市委書記魯毅“走出去，請進來”的號召，早在2019年4月就挑選了35名金陽優(yōu)秀學(xué)員“走出去”，到順德廚師學(xué)院深入培訓(xùn)兩個月，為金陽餐飲業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了一批專業(yè)人才，更有5名學(xué)員學(xué)成創(chuàng)業(yè)，帶動脫貧增收，起到了良好的示范帶動作用。
前后方聯(lián)動 扶貧成效顯
順德廚師學(xué)院金陽實訓(xùn)基地正是東西部扶貧協(xié)作前后方聯(lián)動的生動體現(xiàn)，順德按照“涼山所需，佛山所能”與金陽積極聯(lián)動，取得了良好的效果，為金陽縣在今年出列奠定基礎(chǔ)。南策炳對此深有體會，更有信心在順德大后方的有力支撐下與金陽的干部群眾一起擼起袖子加油干，在今年實現(xiàn)脫貧摘帽。
順德區(qū)委副書記、區(qū)長彭聰恩等領(lǐng)導(dǎo)為順德廚師學(xué)院金陽實訓(xùn)基地揭牌。
2018年5月底，南策炳從順德來到金陽出任縣委常委、副縣長，剛上任就遇到了一件棘手的事情——順德第一次組織20多家名優(yōu)企業(yè)來金陽舉行現(xiàn)場招聘會，現(xiàn)場火爆，可最后勞動力輸出為零。
“為什么會出現(xiàn)這樣的情況？”帶著這個問題，南策炳和金陽的干部們用了將近兩個月時間找鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部、貧困戶調(diào)查原因，找出了問題所在——一方面，受文化程度局限，貧困戶不懂漢語、不會認字，也從來沒有走出過大山，擔(dān)心到了順德遇到困難無法解決；另一方面，企業(yè)帶著崗位來招聘，老鄉(xiāng)局限于文化技術(shù)水平，與崗位對接不上。
找出了問題所在，順德與金陽緊密合作，創(chuàng)新探索出“任務(wù)分解、統(tǒng)籌建群、政策推動、精準(zhǔn)發(fā)動、嚴格篩選、因人配崗、現(xiàn)場協(xié)作、駐企穩(wěn)崗”的勞務(wù)輸出“八步工作法”。前方金陽負責(zé)發(fā)動、篩選貧困勞動力，后方順德人社部門創(chuàng)新招聘方式，根據(jù)金陽提供的初步人員名單，尋找對口企業(yè)，動員企業(yè)“因人定崗”，并再次組織企業(yè)到金陽現(xiàn)場招聘，勞務(wù)人員到順德就業(yè)后，金陽派出鄉(xiāng)干部專門負責(zé)老鄉(xiāng)們在企業(yè)的穩(wěn)崗工作。
一次招聘現(xiàn)場，一名年輕的貧困戶想應(yīng)聘，無奈他連自己的名字都不會寫。南策炳現(xiàn)場手把手地教他寫自己的名字。半小時后，這位貧困戶成功地在企業(yè)的招聘資料上歪歪扭扭地簽下了自己的名字，成功就業(yè)?！皟赡甓鄟?，順德先后接納1570多名金陽農(nóng)民工，并實現(xiàn)了80%以上的穩(wěn)定就業(yè)。如果沒有前后方聯(lián)動，沒有順德大后方的鼎力支持，這些根本不可能做得到。”南策炳感慨地說。
南策炳列舉了更多前后方聯(lián)動案例：“金陽就業(yè)扶貧綜合培訓(xùn)中心需要150萬元購買一批推土機用于實訓(xùn)，順德區(qū)委區(qū)政府迅速開會研究，并落實支持150萬元。又如村企結(jié)對工作，根據(jù)村企結(jié)對的要求，企業(yè)每年支持結(jié)對村3萬元即可，但佛山市新城開發(fā)建設(shè)有限公司得知兩個結(jié)對村需要20萬元購買農(nóng)用車時，馬上開會研究落實支持了20萬元。目前，其中一個村的農(nóng)用車已經(jīng)采購到位?！?/p>
（珠江商報）
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